Lasagna Recipe in Spanish | Capas Ricas, Horno Feliz

Esta lasaña casera sale jugosa, con salsa espesa y capas firmes que se cortan limpio sin perder el sabor.

Si buscas una receta de lasaña en español que te salga bien a la primera, aquí tienes una que no juega con tu tiempo. No depende de “trucos” raros. Es una secuencia clara: una salsa con cuerpo, una mezcla de queso que no suelta agua, pasta bien manejada y un horneado en dos fases para que cuaje y luego dore.

Vas a ver cantidades, señales visuales y puntos de control. Si cocinas para familia, para invitados, o solo para tener sobras que sepan mejor al día siguiente, esta versión funciona.

Qué vas a lograr con esta lasaña

Una bandeja de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), rinde 8 porciones generosas o 10 medianas. La textura queda en capas, no tipo “guiso”. La salsa no queda aguada. Y el queso se derrite sin separar grasa.

Tiempo total y equipo

• Tiempo activo: 35–45 minutos
• Horno: 45–55 minutos
• Reposo: 15–25 minutos
• Equipo: olla grande, sartén amplia, fuente 23 x 33 cm, papel aluminio, cuchillo, tabla

Ingredientes para una bandeja 23 x 33 cm

La lista está pensada para equilibrio: salsa con buen sabor, lácteos con estructura, y capas que se sostienen. Si cambias algo, cambia con intención, no a ciegas.

Para la salsa de carne

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 3–4 dientes de ajo, picados
• 700 g de carne molida de res (o mitad res/mitad cerdo)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 800 g de tomate triturado (1 lata grande)
• 400 g de salsa de tomate (1 lata mediana)
• 1 cucharadita de sal (ajusta al final)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca (o 8 hojas frescas al final)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, solo si el tomate está ácido)

Para la mezcla de queso

• 450 g de ricotta
• 1 huevo grande
• 60 g de queso parmesano rallado
• 300 g de mozzarella rallada (divide: parte para capas, parte para arriba)
• 2 cucharadas de perejil picado (o 1 cucharada seco)
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto

Para las capas

• 12 láminas de pasta para lasaña (tradicional o “no boil”)
• Agua y sal si hierves la pasta tradicional

Cómo preparar la salsa sin que quede líquida

La salsa marca el resultado. Si queda aguada, la lasaña se abre y se desarma. La meta es una salsa espesa, con carne bien dorada y tomate cocido lo justo para perder sabor “crudo”.

Dora la carne de verdad

1. Calienta el aceite en sartén amplia a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla con una pizca de sal. Cocina 5–7 minutos hasta que se vea transparente y suave.
3. Agrega el ajo. Remueve 30–45 segundos, sin que se queme.
4. Sube un poco el fuego y añade la carne molida. Aplasta y deja que toque el fondo para que se dore.
5. Cuando ya no veas partes rosadas, sigue 3–5 minutos más para que aparezcan puntos marrones. Eso le da sabor.

Concentra el tomate

1. Abre un hueco en el centro y añade la pasta de tomate. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que huela a tomate tostado.
2. Agrega el tomate triturado y la salsa de tomate.
3. Incorpora sal, pimienta, orégano, albahaca y laurel.
4. Baja a fuego medio-bajo y deja burbujear 15–20 minutos, sin tapa. Remueve cada pocos minutos.

Señal útil: pasa una cuchara por el fondo y mira el rastro. Si el rastro se mantiene un segundo antes de cerrarse, vas bien. Si el rastro se llena de agua al instante, le falta cocción sin tapa.

Cuando apagues el fuego, prueba. Si el tomate está ácido, añade el azúcar y remueve. Saca la hoja de laurel.

Mezcla de queso que corta limpio

La ricotta puede soltar agua si viene muy húmeda. Si la tuya está suelta, ponla 10 minutos en un colador fino antes de mezclar. Ese gesto evita charcos.

1. En un bol, mezcla ricotta, huevo, parmesano, 150 g de mozzarella, perejil, sal y pimienta.
2. Remueve hasta que quede uniforme, sin batir de más.

El huevo ayuda a que cuaje la capa de queso. El parmesano suma sabor y ayuda a “secar” un poco la mezcla.

Lasagna Recipe in Spanish con capas firmes

Aquí va el armado, en orden, con señales claras. Si usas pasta tradicional, hiérvela 1–2 minutos menos de lo que dice el paquete. Debe quedar flexible, no blanda. Si usas pasta “no boil”, revisa que tu salsa esté bien jugosa y cubra la pasta por completo en cada capa.

Orden de capas recomendado

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
2. Unta la fuente con una cucharadita de aceite o una capa fina de salsa.
3. Extiende 3/4 taza de salsa en el fondo (capa fina, solo para arrancar).
4. Coloca 3–4 láminas de pasta (según tamaño).
5. Agrega 1/3 de la mezcla de ricotta y espárcela en “montoncitos”, luego une con cuchara.
6. Agrega 1 taza de salsa encima.
7. Espolvorea un poco de mozzarella (parte de la reservada).
8. Repite capas hasta llegar a la última pasta.
9. Termina con salsa arriba y el resto de mozzarella + un poco extra de parmesano si quieres.

Señal útil: la última capa debe tener salsa suficiente para cubrir, sin que se vea pasta seca asomando. Esa pasta expuesta se endurece.

Si quieres una esquina más crujiente, deja un borde de queso tocando el vidrio o cerámica. Se dora y queda tostado.

Para referencia de temperaturas seguras al cocinar carne molida y platos tipo cazuela, la tabla de temperaturas seguras de FSIS (USDA) resume los mínimos por tipo de alimento.

Horneado en dos fases y reposo

Este método hace dos cosas: primero calienta y cuaja sin resecar, luego dora la parte de arriba. El reposo termina el trabajo y te da cortes limpios.

Fase 1: horneado tapado

1. Cubre con papel aluminio. Truco: pon una capa ligera de aceite al lado que toca el queso para que no se pegue.
2. Hornea 30–35 minutos.

Fase 2: dorado destapado

1. Quita el aluminio.
2. Hornea 12–18 minutos, hasta que burbujee en los bordes y el queso se vea dorado en puntos.

Reposo

Deja reposar 15–25 minutos antes de cortar. Si cortas al instante, la salsa corre y las capas se deslizan. Si esperas, cuaja y se sirve bonito.

Si te guías por temperatura interna por tranquilidad, la guía de FoodSafety.gov sobre temperaturas mínimas internas incluye platos tipo cazuela y valores prácticos para casa.

Tabla de cantidades y cambios que sí funcionan

Esta tabla te ayuda a ajustar sin arruinar textura. Mantiene el balance entre humedad, sal y estructura.

Ingrediente	Cantidad	Cambio seguro
Carne molida	700 g	Pavo molido; dora bien y ajusta sal
Tomate triturado	800 g	Tomate entero triturado a mano
Salsa de tomate	400 g	Passata; reduce 3–5 min si viene densa
Ricotta	450 g	Requesón escurrido; textura más granulada
Mozzarella	300 g	Mezcla con provolone para más sabor
Parmesano	60 g	Pecorino; sube sal con cuidado
Huevo	1 grande	Sin cambio ideal; sostiene la capa de queso
Pasta para lasaña	12 láminas	Pasta “no boil”; cubre bien con salsa
Orégano y albahaca	1 1/2 cdta total	Italian seasoning; prueba antes de salar

Señales de que va bien, sin adivinar

Hay dos momentos donde la mayoría falla: salsa con exceso de agua y pasta mal hidratada. Estas señales te ahorran repetir.

En la salsa

• Se ve espesa, no “sopa”.
• La grasa de la carne se integra, no queda separada en charcos.
• Al probar, el tomate sabe cocido, no ácido y crudo.

En el armado

• Las capas tienen salsa suficiente para cubrir pasta.
• La ricotta se reparte en puntos y luego se une, no se arrastra como crema líquida.
• La última capa no deja pasta seca visible.

En el horno

• Tapado: burbujeo suave en bordes al final de la fase 1.
• Destapado: queso con puntos dorados, sin quemarse por completo.

Si quieres calcular macros o revisar nutrientes base por ingrediente, USDA FoodData Central permite buscar alimentos y ver datos por porción, marca o ingrediente.

Tabla de tiempos y temperaturas para no pasarte

Úsala como lista de control. Te orienta si cambias horno, si tu fuente es más profunda, o si usas pasta “no boil”.

Paso	Tiempo / temperatura	Señal en la bandeja
Reducir la salsa	15–20 min a fuego medio-bajo	Rastro de cuchara se mantiene un instante
Hervir pasta tradicional	1–2 min menos que el paquete	Flexible, no se rompe, no está blanda
Horno tapado	30–35 min a 190°C / 375°F	Burbujas en bordes, olor a tomate cocido
Horno destapado	12–18 min a 190°C / 375°F	Queso dorado en puntos, burbujeo activo
Reposo antes de cortar	15–25 min	Capas firmes al meter el cuchillo
Recalentar porciones	10–15 min a 175°C / 350°F	Centro caliente, bordes sin resecar
Congelar	Hasta 2–3 meses	Enfriada por completo antes de tapar

Cómo guardar, congelar y recalentar sin que se seque

La lasaña suele saber mejor al día siguiente porque las capas se asientan. Para que eso juegue a tu favor, enfría bien antes de guardar.

En la nevera

• Enfría 45–60 minutos a temperatura ambiente, luego tapa y guarda.
• Dura 3–4 días bien refrigerada.
• Para recalentar, horno a 175°C (350°F) con un toque de salsa o una cucharada de agua alrededor, tapada los primeros minutos.

En el congelador

• Congela por porciones: se descongela parejo y recalienta mejor.
• Envuelve en doble capa (film y aluminio) o usa recipiente hermético.
• Para hornear desde congelado: tapa y sube el tiempo. Busca burbujeo en bordes y centro bien caliente.

Si cocinas para varias personas y te interesa un estándar de cocción usado en servicios de comida, el Food Code 2022 de la FDA reúne guías modelo de temperatura y manejo en cocina.

Ideas de variaciones que mantienen la textura

Una buena lasaña aguanta cambios, siempre que cuides humedad y estructura. Aquí tienes opciones que conservan el corte limpio.

Lasaña de espinaca y ricotta

• Saltea 300–400 g de espinaca hasta que pierda agua.
• Exprime bien y mezcla con la ricotta.
• Reduce un poco la mozzarella para que no quede demasiado pesada.

Lasaña con verduras asadas

• Asa calabacín, berenjena y pimiento hasta que queden dorados.
• Escurre el líquido antes de meterlos en capas.
• Usa salsa más espesa para compensar.

Lasaña con bechamel en lugar de ricotta

• Haz una bechamel espesa (mantequilla, harina, leche, nuez moscada).
• Úsala en capas finas para no volverlo pesado.
• Sube el parmesano para sabor.

Lista final de control antes de servir

• Salsa espesa antes del armado.
• Pasta tradicional cocida al dente; pasta “no boil” siempre cubierta.
• Horneado tapado y luego destapado para dorar.
• Reposo suficiente para que cuaje.
• Corte con cuchillo largo, limpiando la hoja entre porciones si quieres bordes nítidos.

Sirve con ensalada simple y pan. Y guarda una porción para mañana. Te vas a alegrar.